TURRÓN DE ALMENDRAS Y ALGARROBA A LA NARANJA (RAW-FOOD)

TORRO BRUC wm

INGREDIENTES:

100 gramos de almendras germinadas (durante 48 horas y deshidratadas, durante unas 8-10 horas).

60 gramos de harina de algarroba.

100 gramos de dátiles, sin hueso, remojados en agua mineral, durante 2 horas.

30 gramos de aceite de coco.

1 c.p de canela recién molida.

1 c.p de piel de naranja deshidratada y molida.

Pizca de sal.

*c.p= cucharada de postre = 5 ml.

PREPARACIÓN:

Poner las almendras (germinadas 48 horas y deshidratadas 8-10 horas) y la harina de algarroba, dentro del vaso de la procesadora y triturar. Añadir la canela, la naranja molida, la sal y los dátiles, triturar hasta que quede bien mezclado y por último, añadimos el aceite de coco. El aceite de coco debe ser líquido, lo podemos poner al baño maria o bien en la deshidratadora o en el horno a 43-45 ºC.

Mezclamos y ponemos la masa en un recipiente rectangular, lo aplastamos con una espátula o con las manos, refrigeramos durante una hora y LISTO!!

OBSERVACIONES:

Hemos germinado todos los ingredientes del turrón (para conseguir el punto más alto de energía vital del alimento) o deshidratado máximo a 43 ºC, para conservar todas sus propiedades nutricionales y energéticas.

Conseguimos un postre sin azúcares refinados, ni lácteos, ni gluten. Utilizamos la algarroba y sus beneficios, en lugar del chocolate, con lo que conseguimos que no altere el sistema nervioso.

Lo podemos conservar en el frigorífico, en un recipiente de cristal bien tapado, se conserva durante semanas.

PROPIEDADES:

Las almendras,  junto con los dátiles nos dan un postre muy energético y nutritivo.

Las almendras contienen un alto porcentaje de proteínas, grasas de buena calidad, carbohidratos, vitaminas, antioxidantes, minerales como: Calcio, magnesio, fósforo, hierro… y otros nutrientes muy beneficiosos para nuestra salud.

Los dátiles son ricos en hidratos de carbono y azúcares, en vitaminas… a destacar la B5, ideal para combatir el estrés. Minerales: Potasio, fósforo, calcio… y mucha fibra.

La harina de algarroba, contiene casi todos los aminoácidos esenciales (Fenilalanina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Treonina, Valina, Histidina), por lo que es muy rica en proteína vegetal. Es un alimento que proporciona mucha energía, al ser rico en grasas e hidratos de carbono, ideal para personas que realizan dietas vegetarianas o practican deporte.

Aunque no contenga azúcar refinado no debemos abusar de este postre, ya que es alto en calorias y la algarroba tiene un índice glucémico más alto que el chocolate.

Ningún alimento por sí solo es responsable de la curación o prevención de trastornos o enfermedades, una dieta saludable, debe contener los grupos principales de nutrientes y ser variada.

CREMA FRÍA DE ZANAHORIA Y COCO (CONCEPTO CRUDO, RAW-FOOD)

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INGREDIENTES:

5 zanahorias, unos 325 gramos de zanahorias peladas.

1 taza de leche de coco, unos 105 gramos.

1 taza de agua mineral, unos 110 gramos.

Una pizca de sal marina.

1c.p* de zumo de jengibre.

*c.p= cucharada de postre = 5 ml.

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar a rodajas las zanahorias. Reservar. Rallar un trocito de jengibre, recoger la ralladura resultante, apretar con la mano y extraer su zumo. Reservar.

Una vez tenemos todos los ingredientes preparados, colocar en una batedora o procesadora de alimentos y triturar hasta que quede un puré fino. Guardar en la nevera durante una hora, antes de servir.

Decoramos con zanahoria rallada y unas gotitas de aceite de oliva virgen o bien con unas semillas. LISTO!!

OBSERVACIONES:

Una vez lista la podemos guardar en la nevera un par de días.

Si queremos que tenga más sabor a coco, sustituir la taza de agua mineral por otra de leche de coco. Tener en cuenta, que la crema será más rica en grasas saturadas vegetales. Una ingesta excesiva de coco y sus derivados no es conveniente para las personas que sufren de triglicéridos altos.

Al mezclar con leche de coco nos da una textura muy cremosa y un sabor exquisito. Esta crema potencia el sabor dulce de la zanahoria, por lo que es ideal para relajar el plexo solar.

PROPIEDADES:

La zanahoria rica en carotenos, que el hígado transforma en vitamina A. Lo podríamos considerar un vegetal con poder antioxidante, puede intervenir en la prevención de ciertos tipos de cáncer. Rica en carbohidratos, betacarotenos, fósforo, calcio, ácido fólico, fibra y pobre en grasas, si se combina con alguna grasa saludable, nos aportará altas dosis de vitamina E. Las zanahorias cuidan de nuestros ojos, piel, dientes y encías…

La leche de coco rica en grasa saturada vegetal, no podemos abusar de ella, pero entre sus beneficios cuenta con gran cantidad de vitaminas del grupo B, con funciones energéticas y nutritivas del sistema nervioso. También posee alto contenido de: Fibra, carbohidratos, proteínas, minerales como el : potasio, fósforo, selenio, cromo…

Tanto la zanahoria como la leche de coco, son muy ricos en agua, lo que los hace alimentos refrescantes e hidratantes, en las estaciones calurosas.

Ningún alimento por sí solo es responsable de la curación o prevención de trastornos o enfermedades, una dieta saludable, debe contener los grupos principales de nutrientes y ser variada.

PICKLES O ENCURTIDOS DE ZANAHORIA

PICKLE DE PASTANAGA

INGREDIENTES:

250 ml de agua mineral.

2 c.s* de sal marina.

4 o 5 zanahorias peladas y cortadas a tiras de 0,5 cn. de grueso y unos 5 cn. de largo. UTENSILIOS:

1 tarro de cristal con tapa, gasa de algodón y una goma.

*c.s= cucharada sopera = 15ml.

ELABORACIÓN:

Mezclar el agua con la sal dentro del tarro en el cual colocaremos las zanahorias, una vez bien mezclado, reservar el agua con sal, en otro recipiente.

Ir llenando el tarro con las tiritas de zanahoria e ir añadiendo agua apretando con una espátula de madera, una vez el tarro esté, completamente lleno de zanahoria y agua, coger una gasa, tapar y sujetar con la goma. Colocar el tarro encima de un plato, en un lugar oscuro y ventilado, durante 2 días. En estos días, fermentará y sacará espuma. Pasados los dos días retirar la gasa, tapar con la tapa del tarro y guardar en la nevera unos 10 días. LISTO!!

PREPARACIÓN:

Una vez pasados los 10 días… Sacar los pickles que queramos comer y el resto volver a tapar y guardar en la nevera, si estuvieran muy salados, lavar un poquitín con agua. Servir en las ensaladas.

OBSERVACIONES:

Los pickles o encurtidos nos ayudan en los procesos digestivos, favoreciendo la regeneración de la flora intestinal.

 Ningún alimento por sí solo es responsable de la curación o prevención de trastornos o enfermedades, una dieta saludable, debe contener los grupos principales de nutrientes y ser variada.

 

SALSA VERDE DE AGUACATE Y ALBAHACA

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INGREDIENTES:

1 Aguacate maduro.

1 Taza y media de hojas de albahaca frescas.

1 Puñado de anacardos (10-12 anacardos)

1 c.s* de zumo de limón.

1 c.s* de pasta de umeboshi.

½ Diente de ajo.

100 ml. de aceite de oliva.

100 ml. de agua.

*1c.s = 1cucharda sopera = 15 ml.

PREPARACIÓN:

Pelar y sacar el hueso del aguacate. Colocar el aguacate, en un recipiente con el resto de los ingredientes y triturar hasta conseguir una consistencia fina y cremosa. LISTO!!

OBSERVACIONES:

Hemos conseguido una salsa primaveral, sabrosa, con un color verde precioso y muy cremosa, para aliñar cualquier ensalada, verdura verde hervida o para la pasta… para rellenar fajitas, canapés… Si se desea utilizar como relleno o para untar, en lugar de 100 ml. de agua, añadiremos 50 ml. Podemos combinar 1 taza de hojas de albahaca y media de perejil… También muy rica.

El aguacate le da textura cremosa, esto, la hace ideal para ir reduciendo el consumo de lácteos.

Una vez está lista, reservar en la nevera y consumir en 12 horas.

PROPIEDADES:

El aguacate  es una fruta con propiedades muy importantes para el sistema nervioso, el sistema cardiovascular y la piel.

Contiene vitamina B6 (piridoxina), es una vitamina que se encuentra en altas concentraciones en el cerebro y el líquido cefalorraquídeo. Esta vitamina es también fundamental para metabolizar las proteínas. Es rico en ácidos grasos monoinsaturados (principalmente omega 9). Estas grasas ayudan a evitar la formación de colesterol malo. También la lecitina que contiene ayuda en el metabolismo de las grasas, con lo que aumentará el colesterol bueno. También aporta otros minerales como el magnesio, calcio y hierro que favorecen la salud en general y de la piel, uñas y cabello.

Ningún alimento por sí solo es responsable de la curación o prevención de trastornos o enfermedades, una dieta saludable, debe contener los grupos principales de nutrientes y ser variada.

 

ALCACHOFAS A LA MENTA

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10 alcachofas (Quitar las hojas exteriores, cortar las puntas de arriba y el tallo… Debemos reservar la parte tierna de la alcachofa).

3 limones.

Agua mineral.

Aliño de menta:

1 diente de ajo.

15 hojas de menta.

125 ml de aceite de oliva.

Sal.

Pimienta.

PREPARACIÓN:

Pelar las alcachofas, tal y como se indica en ingredientes y cortar en cuatro trozos. Mientras las cortamos, dejarlas en un bol con agua mineral y el zumo de 3 limones para que no ennegrezcan.

Cocinar las alcachofas al vapor con pizca de sal, durante 8-10 minutos.

Aliño: Triturar el aceite, la menta, el ajo y añadir una pizca de sal y pimienta.

Cuando las alcachofas estén frías, envasar junto con el aliño en un tarro de cristal.

OBSERVACIONES:

Entrante refrescante, con propiedades depurativas y muy fácil de preparar.

Lo podemos guardar unos días en la nevera!!

PROPIEDADES:

La alcachofa tonifica el hígado y mejora sus funciones. Ayuda a expulsar grasa a través de la bilis. Tienen un efecto diurético por lo que es muy adecuada en la retención de líquido, ácido úrico y en enfermedades circulatorias y reumáticas. Al contener fibra mejora el estreñimiento y es muy adecuada para la diabetes. Las alcachofas no se recomiendan para las personas que tienen piedras en la vesícula.

Ningún alimento por sí solo es responsable de la curación o prevención de trastornos o enfermedades, una dieta saludable, debe contener los grupos principales de nutrientes y ser variada.

 

BOLITAS DULCES DE COCO

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INGREDIENTES:

5 dátiles sin hueso.

80 gramos de coco rallado.

50 gramos de anacardos.

½ c.p* de canela.

1 c.s* de melaza de arroz.

Pizca de sal.

*c.s =cucharada sopera= 15 ml. *c.p =cucharada de postre= 5ml.

PREPARACIÓN:

Triturar todos los ingredientes hasta que quede una masa firme.

Elaborar las bolitas con las manos. Tener un poquito de coco rallado reservado, para poderlas rebozar. LISTAS!!

OBSERVACIONES:

Para que las bolitas queden perfectas, hacerlas rodar en sentido contrario a las agujas del reloj.

Se puede añadir cualquier otro endulzante… ágave, miel… También podéis añadir un poquito de chocolate en polvo puro o vainilla en lugar de canela. Los anacardos pueden ser cualquier otro fruto seco… almendras, avellanas…

Un postre o tentempié que no contiene azúcar refinado, productos lácteos, gluten, ni huevo! Opciones interesantes y sabrosas, fáciles de elaborar que nos ayudarán a disminuir la ingesta de postres excesivamente azucarados y refinados.

PROPIEDADES:

El coco rallado nos aporta cantidad de fibra que nos ayuda a regular la digestión, evitar el estreñimiento, reducir el colesterol, aumentar la saciedad y controlar los niveles de glucosa en sangre. Minerales importantes como el potasio, manganeso, selenio y hierro y en menores cantidades, cobre, magnesio y zinc. Vitaminas: aporta vitaminas del grupo B (como la B1, B2, B3, B6, B7 y B9, además de vitamina C, vitamina E y vitamina K. Grasa saturada: la grasa del coco, no aporta los mismos efectos negativos que, por ejemplo, sí aporta la carne o los productos lácteos enteros. De hecho, es un tipo de grasa mucho más saludable que ayuda a reducir el colesterol y promueve la salud ósea.

Los anacardos son ricos en proteínas vegetales, grasa de calidad, minerales, vitaminas… y otros nutrientes beneficiosos para nuestra salud.

Los dátiles son ricos en hidratos de carbono y azúcares, en vitaminas… a destacar la B5, ideal para combatir el estrés, minerales: Potasio, fósforo, calcio… y mucha fibra.

Aunque no contenga azúcar refinado, no debemos abusar de este postre, ya que es alto en calorías.

Ningún alimento por sí solo es responsable de la curación o prevención de trastornos o enfermedades, una dieta saludable, debe contener los grupos principales de nutrientes y ser variada.

MANTEQUILLA DE CEBOLLAS O CEBOLLA CARAMELIZADA

CEBOLLA CARAMELIZADA

 

INGREDIENTES:

Cebollas, peladas y cortadas finamente en medias lunas.

2 c.s.* de aceite de oliva.

Una pizca de sal marina.

Canela en rama.

1c.s. de jarabe concentrado de manzana.

1c.p.* de salsa de soja o tamari.

 *c.s =cucharada sopera= 15 ml. *c.p =cucharada de postre= 5ml.

 PREPARACIÓN:

 Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa durante 10-12 minutos. Añadir la canela en rama. Tapar y cocer a fuego muy lento, durante 30-40 minutos.

Remover de tanto en tanto para que no se pegue. Si el fuego es muy bajo, no se necesitará agua. Si las cebollas han sido cortadas muy finamente, no será necesario hacer puré, ya queda una textura fácil de untar y comer. Retirar la canela.

Añadir la salsa de soja o tamari y el concentrado de manzana. Mezclar bien y cocinar unos minutos más sin tapa, hasta que se haya evaporado todo el líquido y quede una textura de caramelo. Dejar enfriar y servir.

OBSERVACIONES:

Mantequilla, mermelada… es fantástica para utilizar en cualquier momento, para hacer bocadillos, canapés, pizzas… Lo utilizamos también como paté.

Dulce de calidad que relaja el plexo solar y nos ayuda a no picar dulces extremos.

PROPIEDADES:

Reduce la hipertensión y fluidifica la sangre. Ayuda a quitar el acné. Diurética, ayuda a eliminar retención de líquido, antibiótico natural contra infecciones respiratorias y digestivas y al tener un alto contenido en azufre, la convierte en una de las verduras ideales, en la dieta para la prevención del cáncer.

Contiene mucha agua, pocas grasas y pocos hidratos de carbono… Ideal para adelgazar ya que tiene pocas calorías. Las personas que tienen acidez no es aconsejable que la coman cruda.

Ningún alimento por sí solo es responsable de la curación o prevención de trastornos o enfermedades, una dieta saludable, debe contener los grupos principales de nutrientes y ser variada.

 

CROQUETAS DE MIJO Y ACEITUNAS

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IMG_4980IMG_4994INGREDIENTES:

1taza de mijo.

3 tazas de agua mineral.

2 cebollas medianas, cortadas a dados pequeños.

1 zanahoria, cortada a cuadritos pequeños.

Aceitunas arbequinas cortadas a trocitos sin hueso.

½ c.p* de cúrcuma en polvo.

Pimienta negra molida.

Perejil u orégano seco.

Semillas de sésamo.

Sal marina.

Aceite de oliva virgen.

-Para rebozar las croquetas:

Harina blanca de espelta, o arroz o garbanzos…

 *c.s =cucharada sopera= 15 ml. *c.p =cucharada de postre= 5ml.

 PREPARACIÓN:

Lavar el mijo y escurrir. Preparar una sartén SIN ACEITE y secar el mijo hasta que quede suelto, unos tres minutos.

Freír la cebolla a cuadritos en una olla con un fondo de aceite y una pizca de sal, unos 10-12 minutos. Añadir la zanahoria y freír unos 2 minutos. Poner las tres tazas de agua una pizca de sal y el mijo, llevar a ebullición, quitar espuma y bajar el fuego, agregar la cúrcuma y la pizca de pimienta negra, recién molida. Cocer a fuego bajo con tapa, unos 25 minutos.

Cortar las aceitunas a trocitos pequeños, el perejil cortar fino. Reservar.

Tostar las semillas de sésamo, ligeramente en una sartén SIN ACEITE. Reservar.

Cuándo el mijo está listo añadir el sésamo, dejar enfriar un poquito y añadir el perejil u orégano y las aceitunas. Mezclar bien.

Con las manos húmedas hacer bolitas o croquetas. Una vez estén todas, rebozar en harina blanca de espelta.

Coger una sartén, poner aceite de oliva y freír, ligeramente hasta que estén doraditas, ir colocando en un plato, con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite. LISTAS!!

OBSERVACIONES:

Atención, al tostar el mijo!! Es un secado para que quede suelto, no debe cambiar su color.

Para que las croquetas contengan menos aceite, podemos pincelarlas con el aceite y ponerlas al horno unos minutos.

El relleno puede variar, al igual que podríamos añadir atún, bacalao, rape… u otras hierbas aromáticas, semillas…

PROPIEDADES:

El mijo rico en hidratos de carbono complejos, proteínas, vitaminas y minerales.

Nos aporta energía al organismo, es ideal para desayunos y almuerzos no tanto para cenas, ya que en este momento del día, no necesitamos tanta energía.

No contiene gluten, perfecto para digestiones ligeras y celíacos.

La absorción de los hidratos de carbono complejos es mas lenta, con lo que no produce aumentos súbitos de glucosa en sangre, esto hace que sea un cereal muy recomendable para diabéticos. Siempre su ingesta deberá ir en función a la insulina pautada.

El mijo considerado el cereal del cerebro! Tiene un alto contenido en magnesio que junto con el fósforo y la lecitina lo hacen ideal para el sistema nervioso.

También este alto porcentaje de magnesio lo convierte en un cereal con propiedades alcalinas.

Ningún alimento por sí solo es responsable de la curación o prevención de trastornos o enfermedades, una dieta saludable, debe contener los grupos principales de nutrientes y ser variada.

 

 

INFUSIÓN DETOX

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INGREDIENTES:

1 litro y medio de agua mineral.

1 y ½ c.s* de infusión de frutos rojos.

Pizca de sal.

1 c.s de melaza de arroz.

1 c.s de concentrado de manzana.

Canela en rama.

La ralladura de media naranja y medio limón.

1 c.p* de canela en polvo con semillas de sésamo (opcional).

Arándanos frescos (opcional).

*c.s =cucharada sopera= 15 ml. *c.p =cucharada de postre= 5ml.

PREPARACIÓN:

INFUSIÓN: Calentar el agua mineral hasta su ebullición, apagar el fuego y añadir la infusión de frutos rojos, una pizca de sal y la canela en rama. Dejar infusionar 6-7 minutos. Colar. Agregar la melaza y el concentrado de manzana, la ralladura de naranja y limón, dejar enfríar y guardar en la nevera durante una hora. Servir fría con polvo de canela y semillas de sésamo tostado, también con arándanos negros.

CANELA EN POLVO CON SEMILLAS DE SÉSAMO TOSTADO: Colocar en el molinillo de café 2 c.s de sésamo tostado y 1c.p de canela en polvo. Triturar brevemente y LISTO!!

OBSERVACIONES:

Infusión refrescante… genial para primavera y verano, ideal para todas las edades y condiciones físicas. Sustituto saludable… a las bebidas gaseosas azucaradas! La podemos acompañar de frutas estacionales. Hoy nos la tomaremos con arándanos negros!! Vamos a potenciar los efectos antioxidantes de la infusión. Aunque es deliciosa acompañada con cualquier otra fruta fresca… cerezas, melocotones, fresas, albaricoques…

La canela en polvo con semillas de sésamo tostado, le da un sabor más intenso, podéis preparar el condimento para varios días. Una vez molida la canela y el sésamo, lo guardáis en un pequeño tarro de cristal, protegido de la luz. Se puede conservar tres o cuatro semanas.

PROPIEDADES:

Los frutos rojos, en general, son ricos en flavonoides antocianinas, unos pigmentos que se encuentran en las frutas que van del color rojo al azul o morado. Estos componentes tienen una función antioxidante que ayuda a reparar lesiones que se producen en el interior de los ojos, por la acción de los radicales libres y de los rayos del sol. Son adecuados para problemas relacionados con la vista; aunque, también se utilizan para prevenir enfermedades de las vías urinarias, para mejorar la circulación sanguínea, para enfermedades de la piel…

Ningún alimento por sí solo es responsable de la curación o prevención de trastornos o enfermedades, una dieta saludable, debe contener los grupos principales de nutrientes y ser variada.

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